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大娘水饺 品牌在中西合璧中的迷失
2008-06-21 08:28 来源:全球品牌网  作者:赵志平

    关键字:大娘水饺 大娘水饺品牌 

  水饺,中国的;大娘水饺,世界的。听着很大气的一句企业理念语,实质正在揭示着一个企业的迷失,一直在做连锁行业规划,很少发现有消费者对一个餐饮品牌的口碑如此之低,可以到大众美食网和google搜索一样,负面评价扑面而来。

  诚然,2008年是中国连锁业的盛宴,而餐饮占到了巨大的比重,08奥运同样对餐饮起到了巨大的推动作用,白丽的上市吹响了号角,一茶一座的成功,也让整个餐饮行业为之侧目,在这种情况下,大娘水饺该如何来分享这份蛋糕呢,还是已经到手的蛋糕被别的品牌抢走。

  消费总要给消费者一个理由,可是在众多中式餐饮及西式快餐的包围下,无法给自己一个坚定的理由去消费大娘水饺。

  大娘水饺之痛:

  问题一:品牌名(大娘)靠近品类属性(水饺)过近,消费者只有吃水饺的时候才会想到大娘水饺,诚然品牌名靠近品类属性过近,在品牌发展初期会迅速的建(全球品牌网)立起知名度,容易让消费者识别,但品牌到了一定阶段必然造成品牌发展的瓶颈,就如麦当劳不会叫麦当劳汉堡,肯德基同样不会叫肯德基鸡翅一样。

  问题二:大娘的品牌名称,定性了品牌档次。品牌档次不高,大娘有着中国传统文化里的勤奋与执着,但跟时尚无法有效的去融合,过于的时尚只会造成品牌的天然联想与实际消费的反差,价值附加值比较低。

  问题三:品牌核心价值不清晰,视觉识别系统,无论是店招还是品牌识别符号,都已经严重老化,需要重新进行品牌保鲜工作。

  问题四:在房价不断攀升的情况下,如何有效的去加速拓展,加快连锁加盟的速度,真正实现连锁的既连又锁,至为关键,正是因为终端不够多,无法形成联合的效应。

  问题五:盈利模式问题,同样大娘水饺的盈利也不容乐观,君不见大娘水饺的人均消费不高,而口碑不好的情况下,基本消费者再消费的几率是很低的,盈利低必然造成品牌的恶性循环。解决我目标群体是谁,如何提供给消费群体解决方案,如何持续的去盈利。

  大娘水饺突围:

  我们来看看大的餐饮环境,中国的地域文化特征决定了餐饮消费的多样性,而严重的不均衡性也决定中国餐饮没有进入一个品牌化的竞争阶段,而是空间大于时间大于金钱时代,谁能更大速度的占有着空间,谁就将在未来的市场竞争中,占据一个有利的位置,而吸引风投的进入盈利模式的设计和终端数量都是重要的衡量指标。如何才能够做大做强是大娘水饺大的战略的方向。

  突围关键词一:规模化

  终端数量规模化:大店小店相结合,大店为主,小店为辅,样板店打造。特别二三线市场的快速拓展(旅游城市的重点争夺),加快海外市场的拓展步伐,全球一体化的进行;加大加盟连锁及合作店的模式:加盟多样化,合作店,托管店,委托经营、房产合作等等

  品牌形象规模化:形象提升,识别体系的建立,特别是识别符号(寻找属于大娘水饺的麦当劳叔叔,真功夫的李小龙)

  传播规模化:挑选重点市场,有目的的投入电视广告,聚集媒体效应(特别是网络美食家等意见领袖、网站的有效规划)

  消费群体规模化:忠诚消费群体的稳定,外围群体的扩大,不仅仅是快餐的消费环境,朋友聚餐的环境营造。

  突围关键词二:绿色化——打造绿色餐饮品牌,解决盈利模式及消费金额低问题

  绿色化:挖掘大娘水饺的内在特制,加强对文化的塑造,那就是绿色化,打造绿色餐饮品牌,土文化,自然文化的回归,把大娘(全球品牌网)的绿色文化释放出来,原生态的餐饮概念,迎合主流消费群体的消费需求更改。

  符号化:品牌符号不再是大娘的人物形象,而是能体现绿色形象特征的符号

  突围关键词三:多元化

  两条腿走路,一条腿就是做大做强大娘品牌,谋求尽快上市

  另一条腿就是延伸新的品牌,尽快的抢占餐饮市场空间,成立xxx餐饮管理集团,多品牌发展,同时延伸大娘水饺等终端产品,推动大娘水饺的发展。

  企业面临的问题很多,笔者多年的连锁管理经验告诉我们,要抓就抓关键问题,关键问题解决了,其他问题就随之而解,大娘水饺核心的盈利模式解决,也就可以迈上高速发展的道路。

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